ΥΛΙΚΑ
6 πιπεριές χρωματιστές
300 γρ. κριθαράκι
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκ.
2-3 κολοκύθια τριμμένα
1 1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
300 γρ. ντοματάκια κονσέρβα
2-3 κουτ. δυόσμος
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το κριθαράκι για 5 λεπτά περίπου σε βραστό νερό ή σε ζουμί κοτόπουλου για περισσότερη γεύση. Το σουρώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα μπολ όπου προσθέτουμε το σκόρδο,τα ντοματάκια, το τυρί, το δυόσμο και τα τριμμένα κολοκύθια ( τα οποία έχουμε αφήσει σε σουρωτήρι για 1 ώρα περίπου να φύγουν τα πολλά νερά) και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε τις πιπεριές αφού πρώτα τις έχουμε καθαρίσει και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ. Ρίχνουμε στο πυρέξ λίγο από το ζουμί που βράσαμε το κριθαράκι ή νερό σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 45 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί ακόμα από πάνω και βάζουμε το πυρέξ στο γκριλ για 5 λεπτά ακόμα.