ΥΛΙΚΑ
100 γρ. κρεμμυδια σε φέτες ψιλές
3 μελιτζάνες σε φέτες
4 κολοκυθάκια σε φέτες
400 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
και χοντροκομμένες
200 γρ. καρδιές αγκινάρας σε τέταρτα
4 πιπεριές πράσινες σε φέτες
100 γρ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 φύλλο δάφνης
1 κλωνάρι θυμάρι
μαιντανό ψιλοκ.
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε το κρεμμύδι χωρίς να ξανθίνει. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ( εκτός από τις αγκινάρες), το σκόρδο, τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου ανακατεύοντας πότε-πότε με προσοχή. Αν έχει μείνει πολύ σάλτσα ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε την φωτιά για να πήξει. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό από την φωτιά ρίχνουμε τις αγκινάρες. Πριν σερβίρουμε βγάζουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.