ΥΛΙΚΑ
10 κολοκυθάκια
10-12 πατάτες
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
1 ματσάκι μαιντανό
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 πιπεριές πράσινες
1 κουτί ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Σε ένα ταψί κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες όπως και τα κολοκυθάκια. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμυδάκι, το μαιντανό, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ντοματάκι και το νερό και ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά μαζί. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα περίπου. Μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του φαγητού.