ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αρνί μπούτι
2 κιλά πατάτες κομμένες σε φέτες
6-8 φέτες ζαμπόν
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά σούπας δενδρολίβανο
ξύσμα 1 λεμονιού
25 γρ. βούτυρο
500 ml ζωμό λαχανικών φρέσκο ή κύβο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
25 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά σούπας λάδι
4 κρεμμύδια μέτρια σε φέτες
1 κουταλιά αλεύρι
250 ml κόκκινο κρασί
600 ml ζωμό βοδινού φρέσκο ή κύβο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε πολύ καλά τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι το μπούτι του αρνιού γύρω-γύρω. Χτυπάμε στο μπλέντερ το ζαμπόν, το σκόρδο, το ξυσμα λεμονιού και το μισό δενδρολίβανο. Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ και το αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε με τα δάχτυλα μας μίγμα και γεμίζουμε τις χαρακιές που έχουμε ανοίξει στο μπούτι. Αλείφουμε το μπούτι με το βούτυρο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο δενδρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και τις πατάτες, τις βάζουμε στο ταψί ρίχνουμε επάνω το ζωμό λαχανικών. Βάζουμε και το μπούτι στο ταψί και ψήνουμε 15 λεπτά σε δυνατό φούρνο. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 1/2 ώρα. Όσο ψήνεται το αρνί μας ετοιμάζουμε την σάλτσα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό βοδινού, βράζουμε την σάλτσα μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε την σάλτσα και σερβίρουμε.