ΥΛΙΚΑ
1 μπούτι από κατσίκι ή χεράκι με τα παιδάκια του
750 γρ. φρέσκο μάραθο
5 μεγάλες πατάτες
150-200 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
αλάτι και πιπέρι
1/2 ποτήρι λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το μάραθο και αφαιρούμε το κοτσάνι μέχρι το σημείο που ξεκινά το φύλλωμα του. Του βάζουμε αλάτι και λίγο πιπέρι τα ανακατεύουμε και το στρώνουμε στο ταψί. Παίρνουμε το μπούτι το πλένουμε καλά και το χαράζουμε σε 2-3 σημεία κάθετα προς το κόκκαλο. Του βάζουμε αλατοπίπερο και το τοποθετούμε πάνω από το μάραθο. Κόβουμε τις πατάτες τις αλατίζουμε και τς βάζουμε και αυτές πάνω από το μάραθο. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας πάνω από τις πατάτες και το μάραθο. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 1/2 -2 ώρεςγια να ροδίσει καλά και από τις δυο πλευρές και ελέγχουμε πάντα την ποσότητα του νερού γιατί θέλουμε να βράσει πολύ καλά το μάραθο και να μείνει στο τέλος το φαγητό με λίγο ζουμί.