ΥΛΙΚΑ
1 μέτρια συκωταριά
4 μπόλιες
2 αυγά + 1 κρόκο
αλάτι και πιπέρι
ρίγανη
2 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά την συκωταριά και την αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίξει. Πλένουμε τις μπόλιες και τις βάζουμε σε νερό με ξύδι να μείνουν μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα. Κόβουμε με ένα ψαλίδι τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε και λίγα γλυκάδια αν θέλουμε ψιλοκομμένα και αυτά. Χτυπάμε τα 2 αυγά τα ανακατεύουμε στην κομμένη συκωταριά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ρίχνουμε την φρυγανιά λίγο-λίγο γιατί θέλουμε απλά να μην έχει πολλά υγρά όχι να γίνει σφικτή. Βγάζουμε τις μπόλιες από το νερό την στεγνώνουμε προσεκτικά και τις απλώνουμε πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Ρίχνουμε την μισή ποσότητα στις δυο μπόλιες και τις τυλίγουμε προσεκτικά όπως κάνουμε με τους ντολμάδες. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τις άλλες δυο μπόλιες. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί τις αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και αφού ρίξουμε λίγο νερό στο ταψί τα φουρνίζουμε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Κάθε μισάωρο ελ΄γχουμε τα ρολά και τα βρέχουμε με ένα πινέλο που το βουτάμε στο ζουμί τους. Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν ( γιατί αν προσπαθήσουμε να τα βγάλουμε ζεστά θα διαλυθούν ) και μετά τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα κομμένα σε φέτες μαζί με γιαούρτι στραγγιστό που τους ταιριάζει τέλεια.