ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι λάδι
μαιντανό ψιλοκ.
2-3 σκελίδες σκόρδο
3-4 κρεμμύδια
2 ντομάτες
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε φέτες. Το ίδιο κάνουμε με την μελιτζάνα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαιντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε και αυτές. Ρίχνουμε το λάδι κια ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.