ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό αλεύρι
1 φλιττζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
2 αυγά
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα
1 γιαούρτι
4 βανίλιες
1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
1 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι άσπρο
2 κουτ. σούπας μαγιά νωπή
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό μυζήθρα τριμμένη
1 αυγό
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
4 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύετε τη μαγιά σε 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό και την αφήνετε 3-4 ώρες. Μετά προσθέτετε σταδιακά το μισό αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει πολύ μαλακή και να κολλάει στα χέρια. Σκεπάζετε την ζύμη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για να ανέβει. Σε μια λεκάνη ρίχνετε την ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά και το γιαούρτι και τα δουλεύετε με το χέρι μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αναμιγνύετε και το ανεβασμένο ζυμάρι αραιωμένο με χλιαρό νερό. Στο υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύετε τις βανίλιες και την μαστίχα. Τα προσθέτετε και αυτά στο παραπάνω μίγμα και ζυμώνετε μέχρις ότου αποκτήσετε μια ζύμη αφράτη και μαλακή η οποία δεν κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζετε με βαμβακερή πετσέτα και την αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ ετοιμάζετε την γέμιση ανακατεύοντας την μυζήθρα με την ζάχαρη, το μέλι, το αυγό και την κανέλα. Χωρίζετε την ζύμη σε μικρά κομμάτια. Ανοίγετε λεπτά φύλλα και σε μια στρογγυλή φόρμα διαμ. 5 εκ. κόβετε δίσκους τους οποίους γεμίζετε με μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Διπλώνετε και τις τέσσερις πλευρές κάθε δίσκου έτσι ώστε να μην φαίνεται καθόλου η μυζήθρα και να σχηματιστεί ένα παραλληλόγραμμο. Αφήνετε τα καλτσούνια να ανέβουν. Όταν είναι έτοιμα τα αλείφετε με αυγό και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.