ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό καρότα τριμμένα
2 φλιτζάνια αμύγδαλα ψίχα αλεσμένα
6 αυγά
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ
4 κουταλιές ρούμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους, τα καρότα, τα αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και το ρούμι. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά στο μίγμα τη μαρέγκα με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Μεταφέρουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι ταψί μικρό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε μετά από 3-4 λεπτά σε πιατέλα. Το σερβίρουμε όταν κρυώσει.