ΥΛΙΚΑ
1-2 κιλά παντσέτα ολόκληρη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλογραβιέρα
150 γρ. κιμά χοιρινό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού κασέρι τριμμένο
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνετε την παντσέτα την αλατοπιπερώνετε και την τοποθετήτε στο ψυγείο. Με το μισό λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι και προσθέτετε τον κιμά και τον αφήνετε να τσιγαριστεί καλά μέχρι να στεγνώσει τελείως. Τον αφήνετε να κρυώσει και τότε ρίχνετε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα τριμμένα τυριά. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Βάζετε στην ανοιχτή παντσέτα όσο πιο πολλή γέμιση μπορείτε και την τυλίγετε να γίνει ρολό. Την δένετε με ένα σπάγκο σφικτά τουλάχιστον σε 4 σημεία (τις δυο άκρες και 2 φορές στην μέση). Βάζετε το ρολό στον φούρνο, το περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζετε με τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα μέχρι να ροδίσει τριγύρω. Πάντα στον πάτο του ταψιού να έχτε λίγο ζεστό νερό για να μην στεγνώσει. Μόλις γίνει το αφήνετε λίγο να κρυώσει βγάζετε τον σπάγκο και το κόβετε σε ροδέλες. Μπορείτε να γεμίσετε το ταψί και με πατάτες.