ΥΛΙΚΑ
1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα
2 ματσάκια ρόκα
100 γρ. κοφτό μακαρονάκι βρασμένο
2 κλαράκια σέλερι
χυμό από 1/2 λεμόνι
λίγο σιμιγδάλι χοντρό
λάδι για το τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λουρίδες μήκους 3-4 εκατοστά. Τα μαρινάρουμε με το λεμόνι, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 1/2 ώρα. Μετά τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα αλευρώνουμε με το σιμιγδάλι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν. Ετοιμάζουμε το dressing βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα σέικερ και τα χτυπάμε πολύ καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ σκορπίζουμε την ρόκα αφού την κόψουμε φυλλαράκι-φυλλαράκι, ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι, το ψιλοκομμένο σέλερι και ανακατεύουμε. Από πάνω βάζουμε τα τηγανισμένα φιλετάκια κοτόπουλου και περιχύνουμε με το dressing.