ΥΛΙΚΑ
700 γρ. κολοκυθάκια
6 αυγά
10 φύλλα δυόσμου
αλάτι και πιπέρι
λάδι για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε τα κολοκύθια σε ροδέλες σκουπίστε τα καλά και τηγανίστε τα. Βγάλτε τα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα πολλά λάδια. Καθαρίστε το τηγάνι και ρίξτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και αδειάζετε μέσα τα κολοκυθάκια. Χτυπήστε τα αυγά για ομελέτα και τα αλατοπιπερώνετε. Τα αδειάζετε μέσα στο τηγάνι με τα κολοκύθια και ψήνετε την ομελέτα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά. Με την βοήθεια ενός μεγάλου καπακιού ή ενός πιάτου μεγάλου αναποδογυρίζετε την ομελέτα για να ψηθεί ακι από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε σε μια πιατέλα και την πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.