ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο
1/2 κιλό κρεμμύδια
3-4 αυγά
150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
3 φλιτζάνια μπεσαμέλ πηχτή
1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
350 γρ. φύλλο κρούστας
αλάτι και πιπέρι
λίγο πιπέρι καγιέν
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα βράζουμε μαζί με το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό. Αφαιρούμε τις πέτσες και τα κόκκαλα και κόβουμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια. Κρατάμε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο. Περνάμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και κρατάμε τρία φλιτζάνια για την μπεσαμέλ. Ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ με 2 κουταλιές αλεύρι και 2 κουταλιές βούτυρο και το ζωμό. Μόλις σφίξει ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα , τα βρασμένα κρεμμύδια πολτοπιημένα, το πιπέρι καγιέν, τα κοματάκια του κοτόπουλου και το τυρί. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Στρώνουμε σε ένα ταψί τα 3/4 των φύλλων βουτυρώνοντας τα ένα-ένα. Απλώνουμε το μίγμα του κοτόπουλου και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα και αυτά. Χαράζουμε την πίτα, την ραντίζουμε με λίγο νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.