ΥΛΙΚΑ
300 γρ. μυζήθρα ανάλατη
75 γρ. βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αμυγδαλόψιχα
2 αυγά
1/2 λεμόνι(χυμός και η φλούδα ξυσμένη)
50 γρ. σταφίδες ξανθές
2 κουτ. σούπας κορν φλάουερ
λίγο αλάτι
λίγο κονιάκ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το βούτυρονα γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε την ζάχαρη και όταν λιώσει συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τους κρόκους, τη μυζήθρα λιωμένη καλά, την αμυγδαλόψιχα, το κορν φλάουερ, τις σταφίδες μουσκεμένες σε κονιάκ, ελάχιστο αλάτι, το χυμό λεμονιού και την φλούδα ξυσμένη και τέλος τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα σφικτή. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και ντυμένη με λαδόχαρτο βουτυρωμέν. Ψήνουμε στο φόυρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 45 λεπτά περίπου. όταν κρυώσει ξεφορμάρουμε το γλυκό και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.