ΥΛΙΚΑ
5 κουτ. βούτυρο
5 κουτ. αλεύρι
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα
5 αυγά μεγάλα
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε κατσαρολάκι το βούτυρο και το αφήνετε σε σιγανή φωτιά να λιώσει. Ρίχνετε το αλεύρι το ανακατεύετε και το αποσύρετε από την φωτιά. Μετά ρίχνετε το γάλα λίγο-λίγο. Το βάζετε πάλι στην φωτιά και το ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αυτή είναι η βάση για όλα τα σουφλέ. Όταν η κρέμα γίνει χλιαρή προσθέτετε ότι θέλετε(τυρί, ζαμπόν, σπανάκι,ψάρι ή κρέας). Μετά ρίχνετε τα κροκάδια των αυγών χτυπημένα μαρέγκα. Ανακατεύετε το μίγμα του σουφλέ και το αδειάζετε έως τα μισά σε ένα σκεύος για σουφλέ που να αντέχει στην φωτιά. Το ψήνετε σε σιγανό φούρνο για 1 ώρα περίπου. Το σερβίρετε αμέσως.