50 γρ. κουκουνάρια
50 γρ. σταφίδα
350 γρ. αλεύρι
15 γρ. μαγιά μπύρας
20 γρ. ζάχαρη
175 γρ. βούτυρο
4 αυγά
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουτε την σταφίδα σε χλιαρό νερό, την στραγγίζετε και την στεγνώνετε. Βάζετε σε μια λεκάνη 80 γρ. αλεύρι και ρίχνουτε στο κέντρο την μαγιά διαλυμένη σε 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό. Τα ζυμώνετε και κάνετε ένα προζύμι και το αφήνετε να ξεκουραστεί σε χλιαρό μέρος για 20 λεπτά. Ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι σε λεκάνη κάνοντας μια λακούβα στη μέση και ρίχνετε την ζάχαρη, τα 3 αυγά, τα κουκουνάρια, την σταφίδα και το αλάτι. Αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια ρίχνοντας λίγο-λίγο το βούτυρο μαλακωμένο και το τέλος το προζύμι. Ζυμώνετε δυνατά μέχρι να γίνει μια πάστα λεία και ομοιογενής που την αφήνετε ν ανέβει σε χλιαρό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Ξαναζυμώνετε την πάστα και πλάθετε ένα θοπωτό ψωμί. Το τοποθετήτε σε αλευρωμένο ταψί το αφήνετε να ανέβει ξανά και το σκεπάζετε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Τραβάτε το ταψί από το φούρνο και αλείφετε την επιφάνεια του ψωμιού με χτυπημένο αυγό το και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να συμπληρωθούν 40 λεπτά περίπου.