ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό μελιτζάνες
3 κρεμμύδια ψιλ.
300 γρ. λάδι
λίγος μαιντανός
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό ντομάτες
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κομμάτια στρογγυλά, τις βάζουμε να σταθούν μια ώρα σε νερό με αλάτι,τις στύβουμε καλά για να φύγει η πικρίλα τους και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι. Ψιλοκόβουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα γιαχνίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, στύβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε καθώς και το ανάλογο αλάτι και βράζουμε την σάλτσα για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τότε μέσα τις μελιτζάνες, σκορπάμε από πάνω τον μαιντανό ψιλοκομμένο και τα σκόρδα κομμένα σε φέτες, πασπαλίζουμε με πιπέρι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά περίπου μια ώρα. Κατά διαστήματα κουνάμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό και προσθέτουμε αν χρειαστεί και λίγο νερό. Το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του. Τρώγεται και κρύο.