ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
700 γρ. μαλακό αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι μαιντανό
6-8 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές δυόσμο ψιλ.
2 φλιτζάνια μυζήθρα ξινή
αλάτι και πιπέρι
κρόκος ενός αυγού
σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο μίξερ τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και τα χτυπάμε όλα μαζί προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε περίπου 20 λεπτά. Πλένουμε το σπανάκι και το ψιλοκόβουμε και το ίδι κάνουμε με τον μαιντανό τα τρίβουμε με τα χέρια μας και τα αλατίζουμε. Τα ανακατεύουμε με τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, το πιπέρι και την ξινή μυζήθρα. Χωρίζουμε σε κομμάτια τη ζύμη και ανοίγουμε μικρούς στρογγυλούς κύκλους με διάμετρο 7-8 εκ. ή σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου και κλείνουμε τις άκρες πατώντας με το πηρούνι ή τυλιγοντας τα σε τριγωνάκια. Αλείφουμε τις πίτες με τον χτυπημένο κρόκο πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια τους.