ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο
1 1/2 κιλό χοιρινό
1/2 κιλό χοιρινό με λίγο λίπος
1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών
6 κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
2 κουταλιές ρύζι
1 κουταλιά βούτυρο
2 κιλά πράσα
λίγο σέλινο
1 κουταλιά σάλτσα ντομάτα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
1 χούφτα καρύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε όλα τα κρέατα και το κοτόπουλο με καυτό νερό. Κόβετε το χοιρινό με το λίπος σε φέτες και στρώνετε τον πάτο μιας πολύ μεγάλης κατσαρόλας και βάθος. Από πάνω στρώνετε τα μισά πράσα πλυμένα, ψιλοκομμένα και το σέλινο ανακατεμένα μαζί με τα μισά ψαχνά από το χοιρινό. Εδώ θα τοποθετήσετε το κοτόπουλο αφού το γεμίσετε ως εξής: καίτε το βούτυρο και τσιγαρίζετε ένα κεφάλι πράσο ψιλοκομμένο. Προσθέτετε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα, τα κάστανα, τα καρύδια και αφού τσιγαριστούν και 2 κουταλιές ρύζι, λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι. Τα ανακατεύετε μια-δυο φορές και με αυτό το μίγμα γεμίζετε το κοτόπουλο. Ρίχνετε τα υπόλοιπα πράσα γύρω-γύρω και τα υπόλοιπα ψαχνά από το χοιρινό. Αν περισσέψει γέμιση την σκορπάτε σε όλη την κατσαρόλα. Περιχύνετε το φαγητό με 1 ποτήρι κρασί, 1 ποτήρι νερό με 1κουταλάκι σάλτσα ντομάτα, τον χυμό των λεμονιών, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνετε 12 ώρες στο φούρνο στους 50-100 βαθμούς για ένα ολόκληρο βράδυ.