ΥΛΙΚΑ
4-6 αυγά
1 κουταλιά βούτυρο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά κάρι
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
μαιντανός ψιλ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το κάρι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και γιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και την μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά που τα έχουμε κόψει στα δύο και τα περιχύνουμε με την σάλτσα. Τα γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαιντανό ή θυμάρι.