ΥΛΙΚΑ
4 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι
1 φλιτζ. τσαγιού γάλα
125 γρ. τυρί τριμμένο
4 αυγά
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Ρίχνετε το γάλα ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέτετε το τυρί και αποσύρετε το μίγμα από την φωτιά. Το ρίχνετε λίγο-λίγο στα χτυπημένα κροκάδια αυγών. Προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζετε στο μπολ του μίξερ και αφήνετε να χτυπηθούν τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφχτή μαρέγκα. Ρίχνετε την μαρέγκα στο μίγμα των κροκαδιών και ανακατεύετε ελαφρά. Αδειάζετε το μίγμα της πίτας σε φόρμα ειδική την οποία έχετε βουτυρώσει μόνο στον πάτο. Ψήνετε το σουφλέ σε σιγανό φούρνο για 1 ώρα.