700 γρ.ξερά κουκιά
150 γρ. σπασμένο σιτάρι
150 γρ. ρύζι
50 γρ. κουκουνάρια
2 κρεμμύδια
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
2-3 κουταλιές πληγούρι
άνηθο ψιλ.
μαιντανό ψιλ.
2 ποτήρια νερού ζωμό κρέατος
500 γρ. αμπελόφυλλα
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τα κουκιά από το προηγούμενο βράδυ σε χλιαρό νερό. Το πρωί χύνουμε το νερό, τα ξεφλουδίζουμε, μισοβράζουμε για 30 λεπτά τον καρπό τους, τον σταγγίζουμε και τον περνάμε από το μίξερ. Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια με το μισό λάδι. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια τριμμένα, το ρύζι και το πληγούρι, καθώς και τον καρπό των κουκιών και τα τσιγαρίζουμε. Τα σβήνουμε με τον ζωμό κρέατος, προσθέτουμε την πελτέ ντομάτας, τον άνηθο και τον μαιντανό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους. Ζεματάμε και στραγγίζουμε τα αμπελόφυλλα. Γεμίζουμε το καθένα από μια κουταλιά γέμιση και τα τυλίγουμε. Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με τα πιο χοντρά φύλλα και βάζουμε από πάνω τους ντολμάδες σε στρώσεις μέχρι τα τελειώσουν τα υλικά μας. Αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό κρέατος τοποθετούμε από πανω ένα πιάτο τους αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 40-45 λεπτά. Τους αποσύρουμε από την φωτιά καια τους αφήνουμε να κρυώσουν.