1/2 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό κολοκυθάκια
2-3 πιπεριές
1/2 κιλό κρεμμυδάκια
4-5 ντομάτες
1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
αλάτι και πιπέρι
μαιντανό
ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε σε κύβους τις μελιτζάνες και σε χοντρές φέτες τα κολοκυθάκια και τα πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι και τα αφήνετε να μείνουν για 30 λεπτά. Αφαιρείτε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβετε σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια. Αφαιρείτε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβετε σε τέταρτα. Ξεπλένετε τις μελιτζάνες και τις στραγγίζετε μαζί με τα κολοκύθάκια. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σωτάρετε τα κρεμμυδάκια και προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα σωτάρετε όλα μαζί για μερικά λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες, το αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήνετε να σιγοψηθούν για 1 ώρα περίπου και σερβίρετε πασπαλίζοντας το με μαιντανό.