ΥΛΙΚΑ
6 αυγά
6 ντομάτες
1/4 φλιτζ. τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 πράσινες πιπεριές
μαιντανός ψιλ.
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, το σκόρδο και τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αφήνετε λίγο να ψηθούν μέχρι να μαραθούν. Αφαιρείται από τις ντομάτες τον φλοιό και τους σπόρους και τις κόβετε. Τις προσθέτετε στο μίγμα με το κρεμμύδι. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το μίγμα να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου. Χτυπάτε τα αυγά προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνετε στην σάλτσα. Ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να πήξουν τα αυγά. Τα πασπαλίζετε με μαιντανό ψιλοκομμένο. Μπορείτε αν θέλετε να κάνετε τα αυγά μάτια όπως στην φωτογραφία μας.