ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό χοιρινό μπούτι
1 1/2 κιλό σέλινο
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κρεμμυδια ψιλ.
αλάτι και πιπέρι
2 αυγά
2 ζουμερά λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά με αλατισμένο νερό. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα σέλινα και όταν μισοβράσουν τα βγάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Αφαιρούμε τα εξωτερικά λίπη και το κόκκαλο από το κρέας. Κόβουμε τα ψαχνά του σε κομμάτια και το ροδίζουμε ελαφρά σε κατσαρόλα με το βούτυρο και το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν τα κομμάτια του κρέατος. Αφήνουμε να μισοβράσει το κρέας και ρίχνουμε μέσα το σέλινο, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι. Όταν ξαναπάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει ώσπου να ψηθεί εντελώς και να μείνει με λίγο μόνο ζουμί. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό των λεμονιών και αυγοκόβουμε το φαγητό.