ΥΛΙΚΑ
4 χοιρινές μπριζόλες
3/4 κιλού πατάτες μικρές
3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο
λάδι
αλάτι και πιπέρι
χυμό λεμονιού
1 ποτήρι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
1/2 φλιτζ. τσαγιού λαδόξυδο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλ.
κλωναράκια σέλινου και μαιντανού
λίγο θυμάρι
μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά της σάλτσας. Χτυπάμε με τον μπαλτά τις μπριζόλες, τις πλένουμε, τις σκουπίζουμε και τις βάζουμε στην λεκάνη με την σάλτσα και τις αφήνουμε για 2 ώρες γυρίζοντας τες κάθε τόσο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε ολόκληρες μέσα σε λεκάνη με καθαρό νερό και λίγο χυμό λεμονιού. Βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο και τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δυο μεριές και τις βάζουμε σε ένα πυρέξ. Μισοτηγανίζουμε και τις πατάτες σε καυτό λάδι και τις τοποθετούμε στο πυρέξ γύρω από τις μπριζόλες. Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με το βούτυρο που τηγανίστηκαν οι μπριζόλες και με ένα ποτήρι άσπρο κρασί αρετσίνωτο και βάζουμε το πυρέξ στον φούρνο να αποτελειώσουν μαζί το ψήσιμό τους. Σερβίρουμε σε πιατέλα τοποθετώντας στο κέντρο τις μπριζόλες και γύρω τους τις πατάτες. Αφαιρούμε το λίπος από την σάλτσα τους, την ζεσταίνουμε καλά και την ρίχνουμε επάνω στις μπριζόλες.