1.250 γρ. πράσα
100 γρ. ρίζα σέλινου
300 γρ. σέλινο
150 γρ. καρότα
λίγο άνηθο
60 γρ. βούτυρο
400 γρ. ζωμός βοδινός
2 κρόκοι αυγών
αλάτι και πιπέρι
4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πράσα, τα βράζουμε για μερικά λεπτά σε μπόλικο νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Καθαρίζουμε καλά. Καθαρίζουμε τα καρότα, την σελινόριζα, τα φύλλα του σέλινου και τον άνηθο. Κόβουμε τα καρότα, την σελινόριζα κυδωνάτα και ψιλοκόβουμε τα φύλλα του σέλινου και του άνηθου. Καίμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα γυρίζοντας τα με ξύλινο κουτάλι. Τα σβήνουμε με το ζωμό και μόλις ξαναρχίσει η βράση χαμηλώνουμε την φωτιά αλατοπιπερώνουμε σκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να ψηθεί τελείως μένοντας μόνο με την σάλτσα του και λίγο υγρά. Τραβάμε την κατσαρόαλ από την φωτιά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τον χυμό του λεμονιού προσθέτοντας και μερικές κουταλιές από τον ζωμό βρασίματος. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα την ξαναβάζουμε στην φωτιά και μόλις πάρει 1-2 βράσεις το φαγητό μας είναι έτοιμο.