ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ζυγούρι
2 ποτήρια νερού ρύζι νυχάκι
2 κουταλιές σούπας στακοβούτυρο
μπαχάρι
1/2 ποτήρι κρασιού χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το κρέας και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες περίπου ρίχνοντας μέσα στο νερό μια κουταλιά της σούπας αλάτι και πιπέρι. Μόλις ψηθεί το βγάζουμε το σουρώνουμε από τον ζωμό και το αλατοπιπερώνουμε. Μετράμε τον ζωμό σε κάθε 3 νεροπότηρο ζωμό αντιστοιχεί 1 ρύζι. Σε μια κατσαρόλα ξαναβράζουμε τον σουρωμένο ζωμό και ρίχνουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά και το ανακατεύουμε για να μην κολλήσει μέχρι να τραβήξει όλο τον ζωμό (15-20 λεπτά). Προσθέτουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού στο ρύζι λίγο πριν ετοιμαστεί. Καίμε το στακοβούτυρο σε ένα μπρίκι κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 5 λεπτά.