ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
1 κούπα λάδι
1 ποτήρι νερό
1 λεμόνι (τον χυμό)
1 κιλό αλεύρι
λίγο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
1 1/2 κιλό ξινή μυζήθρα
3 αυγά
1 αυγό για το άλειμμα
δυόσμο
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το λάδι και το νερό και αλατίζουμε το μίγμα. Λίγο-λίγο προσθέτουμε το αλεύρι, ώσπου να φτιάξουμε μια ζύμη που να πλάθετε εύκολα. Ανοίγουμε την ζύμη σε ένα φύλλο -ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ παχύ-και την κόβουμε σε στρογγυλούς δίσκους με την βοήθεια ενός ποτηριού. Για να ετοιμάσουμε την γέμιση ανακατεύουμε καλά την μυζήθρα, τα αυγά, τον δυόσμο, το αλάτι καιτο πιπέρι. Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και το διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέζουμε με τα δάχτυλα μας στις άκρες να κλείσουν. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε τα καλτσούνια σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα.