ΥΛΙΚΑ
3 κούπες καιμάκι ή κρέμα γάλακτος
3 κούπες γάλα πλήρες
1 κούπα ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι κρυστάλλους μαστίχας
2 κουτ. του γλυκού σαλέπι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μπλέντερ τη μισή ζάχαρη με την μαστίχα μέχρι να γίνουν σκόνη. Διαλύετε το σαλέπι σε μισή κούπα γάλα. Στη συνέχεια βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε. Όταν το γάλα γίνει χλιαρό προσθέτετε το σαλέπι διαλυμένο στο γάλα και την μαστίχα με την ζάχαρη. Ανακετεύουμε καλά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το καιμάκι ( ή την κρέμα γάλακτος αν δεν βρούμε καιμάκι). Από την ώρα αυτή ξεκινάμε να ανακατεύουμε την κρέμα αφού χαμηλώσουμε λίγο την φωτιά. Χρειάζετε γύρω στα 20-25 λεπτά. Αφού τελειώσουμε το ανακάτεμα αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει λίγο. Αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ και την τοποθετούμε στην κατάψυξη. Κάθε μια ώρα βγάζουμε το παγωτό και το χτυπάμε στο μίξερ. Μετά από 2 χτυπήματα είναι έτοιμο. Σερβίρουμε το παγωτό με σιρόπι βύσσινο, ή γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή κεράσι και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα.