ΥΛΙΚΑ14 μικρά αφράτα περγαμόντα
2 κιλά ζάχαρη
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1 φλιτζ. του καφέ χυμό από το περγαμόντο
2 ποτήρια νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξύνουμε με ψιλό τρίφτη ελαφρά την φλούδα για να φύγει το σκληρό εξωτερικό μέρος που έχει σπιρτάδα. Κόβουμε το περγαμόντο στα τέσσερα, κρατάμε τη φλούδα και πετάμε την ψίχα( εκτός από ένα που θα στίψουμε για να πάρουμε το χυμό).Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι φλούδας και το κόβουμε μισό πόντο φάρδος.Μόλις κόψουμε όλες τις φλούδες τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε να βράσουν με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Χύνουμε αυτό το νερό βάζουμε φρέσκο και τις αφήνουμε όλη νύχτα να σταθούν. Το πρωί στραγγίζουμε καλά το νερό στρώνουμε μια πετσέτα σε μεγάλο ταψί,απλώνουμε το περγαμόντο και αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσει μέχρι το απόγευμα. Μετά το βάζουμε στην κατσαρόλα ρίχνουμε την ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην φωτιά ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και βράζουμε μέχρι να δέσει ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις δέσει ρίχνουμε το χυμό από το περγαμόντο και το λεμόνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράσει το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.