ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
3 αυγά
λίγο αλάτι
1 φλιτζ. τσαγιού γάλα
1 κουταλιά σούπας λάδι
ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΟΥ
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
πιπέρι και αλάτι
2 φλιτζ. τσαγιού γάλα
1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα εβαπορέ
1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αυγά χτυπημένα
ΓΕΜΙΣΗ
1 κρεμμύδι ψιλ.
100 γρ. μανιτάρια
650 γρ. κιμά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι. Χτυπάτε τα αυγά με το ένα φλιτζάνι γάλα και με το λάδι. Ρίχνετε το μίγμα στο αλεύρι και χτυπάτε τον χυλό ώσπου να γίνει λείος. Αλείφετε ένα μικρό τηγάνι με βούτυρο και ρίχνετε 1 φλιτζ. του καφέ από τον χυλό. Γέρνετε το τηγάνι να πάει παντού ο χυλός. Ψήνετε την κρέπα και από τις δυο μεριές μέχρι να ροδίσει. Κάνατε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.Λιώνετε σε μια μικρή κατσαρόλα 2 κουταλιές σούπας βούτυρο και ρίχνετε και 2 κουταλιές αλεύρι ανακατεύετε το μίγμα και ρίχνετε στο μίγμα το αλάτι το πιπέρι τα 2 φλιτζ. γάλα και το εβαπορέ και όταν η σάλτσα πήξει την αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε το κεφαλοτύρι και τα 2 αυγά χτυπημένα. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε μια κουταλιά βούτυρο και ρίχνετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τον κιμά και τα τσιγαρίζετε για 5 λεπτά. Προσθετετε και 1/2 φλιτζ. από την κρεμα τυριού λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζετε σε κάθε κρέπα 2 κουταλιές από το μίγμα τις τυλίγετε σε ρολάκια και τις βάζετε σε ένα ταψάκι. Όταν τελειώσετε ρίχνετε και την υπόλοιπη κρέμα τυριού πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.