ΥΛΙΚΑ
600 γρ. αλεύρι μαλακό
400 γρ. αλεύρι σκληρό
10 γρ. μαγιά του φούρνου
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολάκι βάζετε την μαγιά με ένα φλιτζάνι νερό και πιέστε τη με ένα πηρούνι να διαλυθεί και να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Αφήστε τη για 10 λεπτά. Αδειάστε τη μέσα σε μια λεκάνη ρίξτε το αλάτι ανακατέψτε τα δυο είδη αλευριού συμπληρώστε με ένα φλιτζάνι νερό και ρίχνετε το αλεύρι σιγά-σιγά. Αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας για ένα τέταρτο μέχρι να γίνει μια ομοιογενής και αφράτη ζύμη. Σκεπάστε τη με πετσέτες και αφήστε τη για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Ξαναζυμώστε την για 5-10 λεπτά και την αφήνετε για 1 ώρα ακόμη να ξεκουραστεί. Την χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ή καρβέλι ή φραντζολάκι ψωμί. Ψήνετε το ψωμί για τρια τέταρτα της ώρας στους 180-200 βαθμούς με τον φούρνο αναμμένο πάνω-κάτω.