2 κιλά αλεύρι
8 αυγά
2 φλιτζ. τσαγιού λάδι ή βούτυρο
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
200 γρ. γιαούρτι
προζύμι ή μαγιά
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
2 κιλά μυζήθρα φρέσκια γλυκιά
800 γρ. ζάχαρη
2-3 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά κανέλα τριμμένη
αυγά όσα σηκώσει η μυζήθρα
λίγο σουσάμι για πασπάλισμα
1 αυγό για την επάλλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με την μαγιά και με το 1/3 του αλευριού ετοιμάζουμε προζύμι. Την άλλη μέρα διαλύουμε το προζύμι με τα παραπανω υλικά προσθέτουμε και το αλεύρι λίγο-λίγο ρίχνουμε και λίγο νερό ( αν χρειαστεί) και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη που να ανοίγεται φύλλο. Παίρνουμε την μυζήθρα και την περνάμε από τον μύλο της ντομάτας, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (αυγά τόσα όσα χρειάζεται να γίνει μια γέμιση μέτρια). Με την ζύμη που ετοιμάσαμε ανοίγουμε φύλλο χοντρό και κόβουμε σε στρογγυλά με ένα πιατάκι. Σε κάθε στρογγυλό κομμάτι βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση την απλώνουμε και κατόπιν διπλώνουμε το φύλλο σε τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα σκεπάζουμε μέχρι να ανέβουν. Τα αλείφουμε από πάνω με χτυπημένο αυγό τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Όταν τα βγαλουμε από τον φούρνο ρίχνουμε απ΄πάνω φύλλα νεραντζιάς.