ΥΛΙΚΑ
1 παντεσπανι με κακάο 25 εκ.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα ζεστό
1 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας ρούμι ή λικέρ βύσσινο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΟΥΣ
360 γρ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια
100 γρ. κρέμα γάλακτος
500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή
ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
100 γρ. ψιλ. καρυδόψιχα ή φιστίκι Αιγίνης
150 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις και αποξηραμένες αγριοφράουλες
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας ρούμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την μους λευκής σοκολάτας ρίχνουμε σε ένα τηγάνι την ψιλοκομμένη σοκολάτα με τα 100 γρ. κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να λιώσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά και μόλις λίωσει η σοκολάτα την αποσύρουμε από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για 2 λεπτά. ΄Εχουμε χτυπήσει την κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή και σιγά-σιγά προσθέτουμε την κρέμα στην σοκολάτα ανακατεύοντας με σύρμα. Ρίχνουμε λίγη -λίγη κρέμα κάθε φορά να προλαβαίνει να απορροφήσει απο την σοκολατα. Ρίχνουμε στην μους τα μισά καρύδια και τα μισά αποξηραμένα φρούτα. Ανακατεύουμε απαλά. Σε φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση τοποθεούμε το παντεσπανι. Ρίχνουμε στο ζεστό γάλα το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε το ρούμι ή το λικέρ. Ανακατεύουμε. Ραντίζουμε το παντεσπάνι . Αδειάζουμε τη μους λευκής σοκολάτας επάνω. Παγώνουμε την τούρτα ( χρειάζεται 1 ώρα να σφίξει). Γαρνίρουμε την τούρτα λίγο πριν την σερβίρουμε. Για την επικάλυψη ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράσητην περιχύνουμε στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και την αφήνουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε το ρούμι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα. Ξεφορμάρουμε την τούρτα και τη μεταφέρουμε με προσοχή σε τουρτιερα. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα, τα καρύδια και περιχύνουμε λίγη-λίγη την επικάλυψη.