ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κατσικι
1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο
2 μικρά καρότα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλ.
1 λεμόνι
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλ.
1 κιλό αρακά
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά αλεύρι
2 κρόκους αυγών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε το κατσίκι σε μερίδες. Βάζετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε το κατσίκι μαζί με το καρότο και το κρεμμύδι.Προσθέτετε τον άνηθο και το πιπέρι βάζοντας νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.Το βράζουμε για 1 ώρα και μετά ρίχνουμε τον αρακά και το αλάτι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και το αλεύρι ανακατεύετε το μίγμα για λιγα λεπτά και ρίχνετε ζωμό από το κρέας. Αφήνεται να βράσει για 2 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών ρίχνοντας το λεμόνι και πέρνετε από τον ζωμό τον δεμένο. Ρίχνετε το αυγολέμονο στο φαγητό κουνάμε την κατσαρόλα μέχρι να πάει παντού και σερβίρουμε.