ΥΛΙΚΑ
3 αυγά
225 γρ.μακαρόνια βρασμένα(σπαγγέτι)
60 γρ. βούτηρο
30 γρ. παρμεζάνα
2 κουτ. μαιντανό ψιλ.
3 κουτ. λάδι
2 κουτ. κρεμμύδι ψιλ.
110 γρ. ντομάτες ψιλ.
50 γρ. φέτα τριμμένη
60 γρ. σαλάμι ψιλ. σε φέτες
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύετε τα μακαρόνια με το μισό βούτηρο, την μισή παρμεζάνα και όλο το μαιντανό.Σωτάρετε στο τηγάνι με το λάδι το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει και προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνετε στη φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέτετε την φέτα και το σαλάμι και ανακατεύεται.
Χτυπάτε τα αυγά με το αλατοπίπερο. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτηρο σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνετε την μισή ποσότητα από τα μακαρόνια. Από πάνω ρίχνετε το μίγμα της ντομάτας και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μακαρόνια , περιχύνετε με τα αυγά και ψήνετε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά. Όταν η ομελέτα πάρει χρώμα από την μια πλευρά βάζετε το τηγάνι για λίγα λεπτά στο γκριλ για να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά. Σερβίρετε την ομέλετα κομμένη σε τρίγωνα.