6 αυγά χτυπημένα και αλατοπιπερωμένα
3 κουτ. σούπας βούτηρο
1 κρεμμύδι ψιλ.
1 κουτ. γλυκού μαιντανό ψιλ.
1/2 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες
1 κομμένη μελιτζάνα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 ντομάτες χοντοκομμένες
1/4 κουτ. γλυκού βασιλικό
1/4 κουτ. γλυκού ρίγανη
1/2 φλιτζ. τσαγιού παρμεζάνα τριμ.
2 φέτες ψωμί ψημένο
1/4 φλιτζ. τσαγιού γραβιέρα τριμ.
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάψτε 1 1/2 κουταλιά σούπας βούτηρο σε ένα τηγάνι.Προσθέστε το κρεμμύδι και τον μαιντανό. Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Προσθέστε το κολοκυθάκι την μελιτζάνα και το σκόρδο και αλατοπιπερώστε καλά. Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και ανακατέψτε. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για 7 λεπτά. Προσθέτετε την μισή παρμεζάνα και μαγειρεύεται για 2 λεπτά. Κόψτε το ψημένο ψωμί σε μπαστουνάκια. Κάψτε το υπόλοιπο βούτηρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε τα μισά από τα χτυπημένα αυγά. Μαγειρέψτε την ομελέτα για 2 λεπτά. Βάλτε την ομελέτα σε μια πυρίμαχη πιατέλα και τοποθετήστε τα μπαστουνάκια του ψωμιού γύρω-γύρω Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της ομελέτας.
Ρίξτε την υπόλοιπη παρμεζάνα. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο βούτηρο και ετοιμάστε μια δεύτερη ομελέτα. Βάλτε τη δεύτερη ομελέτα πάνω στη γέμιση της πρώτης και ρίξτε από πάνω την γραβιέρα. Ψήστε στο γκριλ για 3 λεπτά.